厨房设备里风机经常坏，下面点西安厨房设备教你解决厨房设备炉灶的风机问题。       现在市面上使用的厨房设备炉灶可分为以下几类：       1、双炒灶（油、气、电）       2、单炒灶（油、气、电）       3、蒸灶（油、气、电）       厨房设备中用量大的为双炒灶、蒸灶，因为是商用，所有使用频率都很高，日常的检修工作因各自的条件而不一，有的半年检修一次，有的从未检修过一次，而造成的结果往往是在出菜时炉灶无法使用，联系维修单位进行维修，而维修又有一个工作周期，这大大影响了经营，为此很多使用单位都很头疼，设备什么时侯出故障又不会提前打招呼。       我们经过多年的观察，发现厨房设备炉灶易临时出现故障的部件为“风机”，因为炉灶风机不工作的话，火焰温度不够，厨师无法工作，而其他的部件损坏，他有一个过程，厨师在操作时一般都能发现其部件是否快要坏了，通知维修单位安排时间维修也比较方便。而风机坏了则是偶然性的，而时间一般都在工作时间，即使维修人员能够及时到位，也不能在短时间内维修完毕。经常遇到学校食堂设备出现这类情况，因为学校食堂设备一般都要担任几百上千，甚至几千人的吃饭，一旦出现炉灶故障是很麻烦的，学生到时要吃饭。       西安厨房设备建议，将炉灶使用的一台灶一个风机改为了一台灶两台风机，一个风机作为备用，当一台风机坏了时，只将转换开关调整，使用另一台风机，立即可以使用，而坏了的风机可以在空闲的时侯安排维修，这样不会因为厨房设备炉灶风机问题而出现过救急的情况。       西安厨房设备建议，只要厨房设备里带风机炉灶都采用双风机备用方式，这样投资很小，却在营运时大大减少了临时故障的机率       燃烧器在厨房设备概念中经常出现，也许你并不清晰，但是却是常常能看见，很多人对于燃烧器的概念很恍惚，什么是燃烧器呢？       今天西安厨房设备来为你分析：燃烧器。       燃烧器按照燃烧控制方式划分：双段火燃烧器、单段火燃烧器、比例调节燃烧器。       燃烧器根据其不同的属性，具备多种的分类方式。按燃料雾化方式划分为：机械式雾化燃烧器、介质雾化燃烧器；按结构划分为：整体式燃烧器以及分体式燃烧器。       按其工作原理，可以将燃烧器定义为是一种将物质通过燃烧这一化学反应方式转化热能的一种设备，即将空气与燃料通过预混装置按适当比例混兑以使其充分燃烧。按燃料方式，分为燃油燃烧器、燃气燃烧器以及双燃料燃烧器，还有生物质燃烧器。       在广义的燃烧器概念中，家用的热水器、煤气灶，乃至打火机等都可以以为是燃烧器的一种。其中分体式燃烧器主要应用于产业出产，其主要特征为燃烧系统、给风系统、控制系统等均分解安装，该种机器主要适合于大型设备或高温等特殊工作环境。其中：燃油燃烧器又将分为轻油燃烧器、重油燃烧器等；燃气燃烧器则分为自然气燃烧器、城市煤气燃烧器等。       相对而言，贸易用途的燃烧器因出产制造批量化，以及市场供给链中专业化程度要求不高，该产品的市场销售相对低廉，而分体式燃烧器因专业化要求相对较高，以及多数需要专业安装队伍，市场销售销售同比则相对高出良多

2021-08-30

       陕西厨房设备厂厨房设备的应用，让厨房能够更干净安全，那么对于厨房设备你应该知道了吧！酒店厨房设备分享生活中不可缺少的使用，也是我们生活中不能缺少的，不然怎么能够满足我们对美食的需求。对此，安全厨房设备燃气灶在酒店厨房设备的应用安全你知道了吧！厨房设备是我们生活中常用的产品，也是我们生活中不能缺少的一部分，无论是酒店、餐馆还是我们家里面都需要使用厨房设备。说到酒店厨房设备，它的种类还是很多的，安全问题是厨房很注重的一点，所以大家在使用燃气灶这一酒店厨房设备时一定要安全使用。       酒店厨房设备之燃气灶的安全使用       1、明确气源，安装好后，请在使用燃气灶具前应认真阅读产品说明书。在使用燃气前必须作好一切准备，切莫马虎或忙乱。按顺序先将燃气管道上的灶前阀门打开，再按下点火装置。       2、使用燃气时，应该有人照看，随时注意燃烧情况，按实际需要调节火焰。购买具有自动熄火保护装置的燃气灶。       3、灶具使用中，如发现熄火，要立即关闭开关，打开门窗通风，待没有燃气味时，查明熄火原因，并要妥善处理后再重新点火。       4、燃气灶与管道间如采用胶管连接方式，要经常检查胶管是否损坏老化，是否存在漏气现象，方法是用皂液涂抹，连续吹气泡处即为漏气点。       陕西厨房设备厂是酒店必备的，而厨房虽然是健康饮食的所在，但是也是火灾的频繁发生地。那么对于厨房燃气灶打不着火的原因及解决方法你知道怎么解决吗？       1、没有燃气       一般人们对这个都会心里有底，但是有些人可能比较马虎，或者工作比较忙，而经常忘记，所以在碰到灶具打不着火时，首先要查看是否还有燃气。       解决方法：瓶装煤气没有气了，就要加气；如果是管道煤气的话，确保气阀开关打开。       2、电池没电       这是平时容易碰见的问题，也是人们普遍较为关注的问题，发现点不着火而且没有哒哒哒的声音，就要检查电池是否有电。       解决方法：如果灶具电池没有或者用完，只需要换普通的一号电池就可以了。       3、电路接触不良       这是一个很容易忽略的问题，但是在许多老用户中经常碰见，主要是检查电池盒正负极有无生锈，线路有无接触不良。       解决方法：如果灶具电路接触不良，需把铁锈清除，将线路准确连接。       4、过压保护       很多灶具有过压保护功能，一旦过压是不会启动的。       解决方法：灶具如果过压保护，这时就要换一个减压阀试一下。       5、管道堵塞       这是一个很常见的问题，一旦管道堵塞，这是就要检查出气阀，一般来说能闻到煤气味而灶具打不着火就很可能是煤气堵塞。       解决方法：灶具管道堵塞，那么就要疏通管道或者更换。       6、微动开关损坏       这时灶具里一个很小的地方，但是它却比平常的故障都难以维修，一般来说，是不建议业主自己对其进行维修的。       解决方法：灶具的微动开关损一个精细、专业活，好要请专门人士来解决。       7、点火针位置不当       灶具点火针位置不当，要想点着火，则灶具对点火针与火盖的距离是有一定的要求的，一旦偏离距离过多就会造成灶具打不着火。       解决方法：通常来说点火针与火盖的距离是4-6mm，并且要对准火孔。       8、灶具高压线老化       灶具有一根高压线与其接头，一旦高压线出现了老化，也容易造灶具打不着火。       解决方法：这时只需要加套耐高压保护，这个在平时的生活中要多留意观察。       9、点火针脏       厨房是一个很容易脏的地方，特别是容易沾染油污等，灶具放置时间太长，点火针就很容易被油污弄脏.       解决方法：这时就需要清洁点火针的油垢，然后再尝试点火。

2021-08-27

       陕西厨房设备全自动隔油器的安装说明与使用的保养注意事项       全自动隔油器可直接安装在含有污水流经的通道上，把污水出口对准油水分离器带即可，与其分设备可用管道连接，安装时必须将全自动隔油器调整到水平位置，下次使用前应把设备注满自来水，调节水位设节管，使水位调节管的顶部溢油槽上边缘处于同一水平面，进水管的位置应与杂物分离箱保持一定的距离，以方便将杂物分离箱取出为宜，通入含油废水，再次调节水位调节管，直到排油管只排油不排水即可，如果排油管位置过低，可将设备盖板打开，用工具将油取出，放油时，先将放油阀打开，放掉底部一部分水，然后收集废油，设节管调好后，请不要随意乱动，否则将影响出水水质。       全自动隔油器的使用注意事项及保养：       使用前，箱内须事先注满清水，直至出水口出水为止，然后再进入废水即可使用，如带提升泵的自动隔油器，（提升泵打至“自动”位置，直至提升泵自动启动），然后方可进入污水使用。       带提升的隔油器，使用一段时间后，提升箱内表面有些许油污属正常现象，必须每月清理油污，不然可能将引起浮球感应失灵。       每次使用后应将进水口过过滤网上的的杂物倒掉，并清理干净，餐饮业应用热水洗刷滤网上的油污水，以免堵塞滤网，影响进水，每使用，应清理集油箱内的废油，先打开油箱下部排水阀，排掉一部分，然后把油收集，在使用过程中应定期用清冲洗设备内部，一般每半月冲洗 一次，或视情况而定，保持设备的外部清洁。       残渣清理：1-3天打开排渣口然后用塑料桶收集。       油脂清理：每周打开1次排油阀门然后用塑料桶收集。       全自动隔油器使用现场须保证有通风系统及保持环境干燥，以免对控制电柜及箱体造成漏电等安全事故       陕西厨房设备的三种排水方式：       一、管排       厨房中管排大多用于设备、设施的排水点与附近明沟的短距离连接管，在厨房外一般用于室内管网与室外隔油池与市政排污总管道的连接。       厨房内以明沟为主排放方式时，管排的管径在150mm以内，室外在排污总管的管径不小于200mm。       二、沟排       明沟排放是厨房内污水排放的主要方式。每个操作间或区域都有设置明沟。明沟上面应盖有铸铁或不锈钢箅子，箅子上还应有能随时拿起的活动不锈钢盖板。厨房明沟的长度应不大于30m，沟底的坡度应在0.5%-2%。明沟的更高点(始端)的深度要在50-80mm，明沟的末端要设置沉渣井和防鼠接渣框等装置。       三、池排       厨房内某一区域设备较多、排水点集中而且排水量又很大时，可以考虑采用池排的形式，如原料粗加工间、餐具消洗间等地。       池排的方法是在陕西厨房设备厨房地平面以下设置一个地池，地池的大小以包括本区域所有排水点为准。池内与排水明沟连通，并在出水口做接渣筐。       地池深度一般在80-200mm，可根据施工现场条件选择

2021-08-25

       陕西厨房设备可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。       为便于与世界酒店的行业标准接轨，对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的陕西厨房设备的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。       以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:       一、一星级饭店       1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;       2、能够提供早餐服务;       3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。       二、二星级饭店       1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;       2、能够提供早餐服务﹔       3、应客人要求提供送餐服务;       4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。       三、三星级饭店       1、餐厅及吧室       1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;       2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔       3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;       4)餐具无破损，卫生、光洁;       5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。       2、厨房       1)位置合理，紧邻餐厅;       2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;       3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;       4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;       5)有必要的冷藏、冷冻设施;       6)洗碗间位置合理;       7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;       8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;       9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。       以上是根据星级对一星、二星、三星的划分

2021-08-25

       市场上售卖的不锈钢餐厨具五花八门，如何进行鉴别呢，下面陕西厨房设备就来给大家说一下。       一看外观。不锈钢餐厨具外形美观，造型大方，具有良好的装饰效果，是厨房中不可缺少的厨具之一。       二看表面处理。在购买不锈钢餐厨具时，一定要注意查看餐厨具的表面是否光亮，有无缺陷。二摸。用手摸不锈钢餐厨具表面是否光滑，无毛刺。如果表面有毛刺，说明材料不够好。       三试。拿一个不锈钢餐厨具在手上晃动，如果发出“劈啪“的响声就表面有问题，是不锈钢材料不合格。       四闻。闻气味。不锈钢餐厨具的味道刺鼻，不能购买。       五摸。查看表面是否光洁。有油迹，说明其中含有大量的油脂，不能购买。       六看。不锈钢餐厨具表面光滑，用手摸不锈钢餐厨具表面是否光滑，手感好。       七辨材料。不锈钢餐厨具的材料不同，其价格、质量、产量等也不同。       八看做工。不锈钢餐厨具的做工不仅决定了使用的寿命，而且不同的做工能够增加不锈钢餐厨具的美观度，因此在选择的时候，一定要注意做工。       九看材质。选择不锈钢餐厨具的材质，主要是看其含铬量。含铬量高的不锈钢餐厨具，不仅不易生锈，而且能延长使用寿命。       不锈钢餐厨具的表面处理也是很重要的一点，一般不锈钢都会采用喷砂除锈的工艺，如何才能防止不锈钢餐厨具的表面生锈呢，下面就来给大家介绍一下。       一、陕西厨房设备不锈钢餐厨具表面处理不锈钢餐厨具表面处理是指表面处理时使用一种特殊的化学抛光方法。这种方法对不锈钢餐厨具抛光表面起到了不可忽视的作用，是提高不锈钢餐厨具外观质量的重要因素。化学抛光是利用磨料或化学抛光的机械作用,使不锈钢的表面被磨去一部分,不锈钢餐厨具表面在进行处理前，我们可以用小刀轻刮不锈钢表面的光洁面，或者采用抛光机来进行处理，一般处理后的表面粗糙度可以达到“。       二、不锈钢餐厨具的清洗方法不锈钢餐厨具的表面清洗，主要是利用除油、除锈、除氧化皮和抛光这几种方法。这几种方法各有利弊。除油、除锈和抛光这三种方法各有一定的优缺点，具体选择哪种方法，各有什么特点，应根据被清洗物的状态和污染程度来决定，并应与被清洗物的温度有关，否则会影响被清洗物的表面性能及光亮度。1-2 个月清洗一次。       除油方法如上所述，在不锈钢餐厨具上喷一两次清洁剂（或其他表面清洁剂）就可以清除油垢，如果油垢附着牢固，可以用含有化学清洗剂的水溶液清洗，或者不锈钢餐厨具有污渍，则可以用化学性清洗剂进行清洗。如果污垢较难清洗，则采用机械清洗或者高压水流将不锈钢餐厨具表面的油垢清洗干净。

2021-08-19

       今天给大家分享如何选购到合适的厨房电器，好多朋友是不是还不知道呢，那就快去收藏吧！       厨房是家庭生活的重要组成部分。毕竟人以食为天。所以厨房的整体装修很重要。但是对于很多新家庭来说，面对空荡荡的厨房，难免会有无奈。在厨房布局中，电器的选购也是重点之一，如何选择厨房电器成为业主非常关心的问题之一。但是市面上的厨房电器种类繁多，选择自己喜欢的厨房电器并不容易，需要注意很多细节。要知道，一个合适的厨房用具不仅能给家庭生活带来很多便利，还能有更长的使用寿命。那么，如何选购厨房电器呢？接下来，陕西厨房设备厂将为大家介绍一些厨房必备的电器，希望大家能学到一些采购技巧。       一，厨房电器的冰箱       目前，市场上有许多类型的冰箱。然而，普通家用冰箱可以分为两种，即风冷和直冷冰箱。当然，如果继续细分的话，也可以分为单双门、三门、智能门。但是，在选择冰箱的时候，主要还是看它的功能。毕竟要用很多年。一般来说，大多数双层冰箱同时具有冷冻和低温储存功能，因此可以选择风冷或直冷冰箱。但是对于普通家庭来说，不同的是风冷冰箱更干净，而直冷冰箱的节电效果更明显。因此，选择风冷型可以降低未来的清洗压力，而选择直冷型可以降低电费。一般来说，各有利弊，可以根据实际需要进行选择。       二、厨房电器的微波炉       说到微波炉，我相信首先想到的是加热食物。它的出现给家庭生活带来了极大的便利。然而，一些家庭会考虑选择烤箱和微波炉。毕竟这两个家电有些区别。然而，边肖建议你可以根据家庭的实际需要选择其中一种。如果日常生活中喜欢烘焙，可以选择烤箱，这样可以为家人做出美味的食物。另外，如果平时只需要加热食物，建议买微波炉。与烤箱相比，微波炉更实用，可以加热冷米饭、冷蔬菜，甚至牛奶等液体。同时微波炉也能起到很好的作用。       三、厨房电器的油烟机       对于厨房来说，油烟机是必不可少的。选择的时候要慎重。厨房是每天做饭的地方，因此，它会产生大量的油烟。如果油烟不能及时吸走，不仅会影响烹饪环境，还会对家人的健康造成一定的危害。由此可见，购买油烟机不应马虎。但是市面上的油烟机款式、款式、功能多种多样，让很多消费者在选购时头疼不已。一般来说，吸油烟效果是你买油烟机首先要考虑的问题。如果是一般家庭需求，那么可以选择陕西厨房设备厂的近吸式油烟机。另外，如果是开放式厨房装修，那么你要尽量选择吸力大的油烟机，避免油烟乱串。       第四，燃气灶的厨房用具       对于购买燃气灶，很多业主都是商家宣传，都认为火越旺越好。其实并不是这样。一般来说火力越大，效率越高，油耗越大，很难节能。所以选购燃气灶一定要慎重。建议选择热流3.5KW-4.0KW的燃气灶，基本能满足普通家庭的需求。动词 （verb的缩写）厨房电器柜       现在，人们非常重视健康的生活。因此，越来越多的人在选择厨房电器时会考虑购买橱柜。...橱柜不仅可以处理筷子，还可以作为存放菜肴的橱柜，一举两得。但是，如果是小家庭，那么..橱柜不可避免地会占据一定的空间，看起来会很拥挤。这时候建议你采用嵌入式机柜安装，既美观又实用，还能节省空间。此外，如果有许多家庭成员和厨房很大，那么橱柜值得购买，可以为家庭创造健康的饮食环境。       好了，今天就介绍到这里，如果有什么不明白的欢迎咨询！

2021-08-18

       油烟中具有许多的有害物质，可以加速人体皮肤老化，并且会损害人体的呼吸系统。现代的厨房不论是家庭还是餐馆酒店都会安装油烟净化一体机，用来将厨房产生的油烟进行排除，今天陕西厨房设备来具体对油烟净化一体机做一个了解。       餐饮油烟污染作为影响环境、民生的一大难题，以其分布散、体量大等特点，为我们的生活环境埋下隐患，而近年来饮食业油烟项目整改已悄然启动。据了解，安装油烟净化一体机已成各地饮食餐饮项目落地的基本要求之一，油烟净化一体机、油水分离器等厨房重点污染治理设备迎来了黄金发展期。然而，并非所有的油烟净化器都能迎来业绩增长的爆发期，原因在于越来越多的业主单位要求采购的设备需通过环保产品认证。       油烟净化一体机能够净化厨房内的油烟，保障厨房工作人员的身体健康，或者保障家中贤妻的美好肌肤。只有将安装油烟净化器才能彻底净化油烟，还不会对周围环境造成污染。       油烟净化一体机是指食品加工过程中所产生的油烟进行净化处理,是专为饮食业开发的大型饮食业油烟净化一体机。环保部严令要求全国各省、市、自治区、直辖市环境保护局(厅)和环境保护重点城市环境保护局将油烟污染问题列入正常环境管理工作范围;严格禁止油烟污染源的无组织排放，无通风设备和净化装置的要强制安装通风设施和净化装置。排放标准要符合《饮食业油烟排放标准》。       作为陕西厨房设备厨房餐厅找拥有一套自动化油烟净化器设备是必不可少的，同时也是利已利民，重要的是生命财产的安全。自2000年来以来，由油烟净化处理不当造成的事故不胜枚举，同时也是城市火灾起源的重要根源。       看了上文相信大家对油烟净化一体机有了一定的了解，小编要提醒的是油烟净化一体机在使用后要定期进行设备的清洁与维护，这样可以避免事故的发生，减少损失。

2021-08-17

       要设计商用厨房的工作流程和功能面积，就必须了解商用厨房各种工作间的功能、所需要的设备和所完成的工序工艺过程，也就是要了解厨房人流物流的传递过程。        区域划分决定工序职责划分，面积较大的厨房就可以多划出几个功能区域，分工就可以更细化一些。由于受到结构面积的限制，有时需要把工序职能合并，划分到几个相对独立的工作区域内。设计人员要了解各种 工作间的主要功能和所需要的基本设备。陕西厨房设备以下按一般加工工序，从分工较细角度，概况说明几个相对独立的功能区域及各工作间所需设备。        1. 储存区 原料进入饭店，点验上账、分类放入各类库房。这些库房可以设在厨房区域内，也可以再厨房外近距离设置。应设专人管理或由厨房人员兼管。        (1) 检斤区 检斤处用于入店、验货、质量点验、数量清点、货源入账、分类入库、出库记账等。为了方便卸货，大的饭店应该设卸货台和进货口。设置的空间大小应当方便卸货与验收，并设有各种量器、记账的设备，如设与财务联网的计算机，随时记录进出物料数量并检索库存。       (2) 冷藏库 冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。外地采购、受时令季节影响的原料、处于冰冻状态的原料、需要储存补充断档的原料都应存放入冷冻库。需要保鲜的奶蛋原料、蔬菜水果、部分海鲜等，需要进入冷藏库存放备用。根据特殊需要，还可以设专门的分类库房、肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。 库房大小和库房功能应依据需要与现有条件设计。冷库所需要的设备主要是冷冻设备和库房内的货架与货柜。        (3) 库房 库房是用于存放待用的蔬菜、米面、调料、备品的房间。为了便于加工间随时存取，库房一般在厨房内就近设置。陕西厨房设备为了防止受潮霉变、串味，便于存取管理，可根据条件分辨设置副食库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限，则只能设综合库房。即使混合存放，也要分区分类别，设架、设柜归类摆放，防止米面、调料受潮霉变。 库房所需要的设备主要是货架、货柜、冰柜、冷藏柜。 、       2. 粗加工区 这一区域主要功能是对原料进行初步加工。不同环境条件的粗加工区职能不尽相同。较大厨房或为保证多个厨房供应，应充分利用设备资源，减少重复设置，集中管理。应在原有的副食粗加工的基础上，把主食的粗加工也放在粗加工区完成，把粗加工区变成加工配送中心。        3. 副食加工区 菜肴烹调制作是厨房的主要工作区，副食通常包括热菜的切配、配伍、烹调、打荷；凉菜的烧烤、卤制和切配装盘；可以分成相对独立的几个制作区域，即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、特色制作等区域。特色制作指加工特点、加工时段、加工方法、加工食材与一般热菜、凉菜烹调制作不同，应该单独设置的区域，如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等。        4. 主食加工区 在主食加工区完成米面、点心的成型和熟制等工序。 主加工间：较大的主食加工间一般多将生制加工与熟制加工相对分开，或分设生制工作间与熟制工作间。主食品种较多的厨房，将蒸煮与炸、煎、烘、烤等熟制加工分别设加工间，如酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房、 生制加工区：米类加工主要是淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调馅、上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。 主食熟制区：完成蒸、煮、炸、烘、烤、煎、烙等熟制加工。 主食加工间按主食类别区分有米类、面类、点心、煎、烤、炸、烙等多种食品，相应的生产设备种类型号也比较多。熟制加工常用的设备主要有蒸饭柜、烤箱、电炸锅、电饼铛、蒸煮灶、大锅灶、炒菜灶等。主食加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。        5. 备餐与售卖区 该区域是衔接厨房和餐厅之间或直接服务餐厅的工作区域。该区域可根据需要设置备餐间、售饭间、明档，之间面向餐厅为顾客服务。       6. 餐具清洗消毒区 洗碗消毒间负责收残、洗碗、消毒、餐具传送归位的工作，其位置要靠近餐厅。主要设备为水槽、拉门工作台、碗柜、污碟台、洁碟台、消毒柜、热水器、收残车。大型饭店可设洗碗机和宴会用餐具库。

2021-08-16

       在西安厨房设备运作当中的员工流动中厨房的流动路线、通行量、行走习惯、行为特点，对厨房设计及人性化设计,厨房厨具具有十分重要的作用。厨房员工是厨房运作的主体，又是污染物携带者。设计中既要为员工工 作提供便利，又要限制不良习惯动作。不同员工工作、工艺动作不同，需要不同的设备与条件。根据员工走动路线、动作过程、人流携带物流传递酒店厨房设计相应的酒店厨房设备设施。       (1) 员工通行路径       厨房有多种出人口、通道，要根据需要设计其酒店厨房设备、酒店厨房厨具、路径，确保流线畅通。进货、员工出人、垃圾排运不应与传菜通道混用，不应穿越餐厅。员工出人口设置更衣间、卫生间，不能与餐厅卫生间混用。传菜通道要尽量短，要尽量直通餐厅，与收残分设不同出人口。       (2) 通道宽度       不间用途的通道宽度、门口数量及宽度有不同的标准要求。传菜、有推车运送的通道要宽一点，工作间内的通道要窄一点。不同的通道、不同档次的酒店、不同规模的厨房，有不同标准要求，在酒店厨房设计中要符合标准要求。       (3) 划分运行区间       厨房各工作间应有区域划分，员工工作、生活、办公也必须区分，并有明显的区域界线，避免界线不淸或互相穿插。在工作区内不能设卫生间，设计应为员工提供更衣间、卫生间，把 生活区与工作区分开。特别是要求洁净度比较髙的凉菜间，不允许外人进入。       (4) 人性化设计       人性化酒店厨房设计也就是根据工艺动作需要考虑的设计。例如，刀工在工作时，酒店厨房设备要有存放的位置，需要菜架、保鲜柜、冰柜;改刀配伍后的主、辅料装盘，需要有取盘、放盘的位置„这一过程还包括洗涮、淸理案面，就需要设水池。不设水池或水池距离较远、取水不方便，工作人员就会减少案面淸洗，食品卫生将受到影响。动作分析，就是保证人性化设计的细节。每个专业岗位的员工都有需要考虑分析的环节细节。       不锈钢西安厨房设备让厨师放心享受烹饪的快感，商用厨房设备告诉你快餐配送中心厨房专门从事快餐制作配送的厨房，不设餐厅，专门为企业、学校外卖外送，或为多家快餐店 配送成品或半成品。商用厨房设备根据定餐，大批量生产，流水作业，装箱装盒配送。这种厨房一般规模较 大，设备齐全先进。主要设备配备与大型食堂厨房相似。有些较大的配送中心设有传送梯、淘 米机、米饭生产线。       宴会厅厨房这是指专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房，也是高档星级酒店必须具 备的功能空间。还有一些经营面积较大的饭店，根据市场需求开设专门的宴会厅，接待大小宴 会。由于这种厨房出餐特点与零点厨房不同，菜品预定并且规格化，有比较充分的准备时间， 故所需要的人员与设备较少，也可以借用，工作间和设备基本齐全就可以满足需要。开放式厨房按经营需要，有全面开放与半开放式厨房。       不锈钢厨房设备告诉你明档是一种半开放式厨房，在厨房 与餐厅衔接位置设置明档，部分粗加工和熟制加工在后厨内完成，在顾客面前只展示食品和最后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作，让客人放心享受。档口种类也很多，有凉菜、烧烤、面 食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等。酒店厨房设备配合操作的还有展台、展示柜，用来展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。由于明档厨房面向顾客，设备简单，规划设计要 求宽敞、明亮、美观。

2021-08-13

       厨房排烟及新风管道设计，直接影响着产品的生产品质及生产操作环境，最终反馈到员工的工作效率上，所以无论采用什么样的排风设备，最重要的是使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。       在抽排厨房炉灶油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅、蒸气消毒柜以及洗碗机等产生的浊气、废气，保证所有烟气不在厨房区域弥漫和滞留，另外初加工间和海鲜区要确保空气流通。       一、厨房排烟系统       陕西厨房设备的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整休补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择，在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响，如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。       二、厨房油烟排风量       为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s，最小排风量通常用下式计算：L=2000PH       式中：L—排风罩排风量，m3/h       P—罩口的周长（靠墙的边不计），m       H—罩口至灶口的距离，m　　用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。　　在实际工程设计中，往往采用估计的方法，厨房通风量也可按如下换气次数确定：　　中餐厨房：L=40-50（次/h）　　西餐厨房：L=30-40（次/h）　　食堂餐厅：L=25-35（次/h）       油烟机设计管道线尽可能短，烟管线越长后期使用的噪音超大、排烟能力也会降低，另外烟道更好只装一个弯头，抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道，每增加一个直角弯头等于加长了1米烟道管，厨房内的通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合以下标准：厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中 65% 由排烟罩排出，35% 由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时 40 次左右（可在设备上设置频率），排烟罩吸气速度一般不应小于 0.5 米/秒（购买设备时有规格要求），排气管内速度不应大于 10 米/秒（购买设备时有规格要求）。厨房间等热加工间的补风量应该是排风量的 70% 左右，空间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。       三、厨房补风       由于陕西厨房设备所在建筑体的格局以及厨房在建筑体中的位置不同，有条件的厨房应由大楼的集中空调系统进行送风，但目前所遇到的大部分情况是建筑楼本身没有设置厨房的送风系统，许多餐厅、厨房所在大楼建筑，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统，当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源只能通过餐厅的空气大量补入厨房，这也就是部分餐厅会出现冬天不暖夏天不凉的现象，因为厨房风机为了平衡负压，把餐厅的冷暖风抽掉走，而餐厅被抽走的负压，就只能通过门窗吸抽室外的自然风补充负压。所以厨房需要另设新风口，通风位置尽可能高，更好是吸顶安装，风道同样是越短越好，减少管道阻挡噪音，依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音（噪音小于55分贝的国家标准），通风换气效果达到核定标准。

2021-08-12