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厨具知识
洗碗机在国内的普及程度越来越高,但依然有不少吃瓜群众对其不够了解,江湖上依然会有洗碗机“费水费电占地方价格贵洗不干净”等偏见。相信随着日子越来越好(人越来越懒)相信不久将来洗碗机跟洗衣机一样家家必备。洗碗机的原理是利用高温高压水流对餐具表面进行360°机械冲刷,使用热水的温度达70到80℃。洗碗机和手洗,哪个更干净?洗碗哪个更干净,这个其实可以分为2个问题:干净和清洁剂的残留。事实上,洗碗机的清洁效果碾压手洗!这个并不难理解,洗碗机是将水温加热至70℃以上,高温高压的水柱加上高速旋转的喷淋臂,碗碟能洗得更加干净。同时高温冲洗还有消毒杀菌的功效。相比传统的洗洁精+洗碗布的方式,不需要通过经验感觉来判断是否洗干净了或有洗洁精残留,即使污渍时间较长的脏碗筷,都可以洗得干干净净。尤其是玻璃器皿和不锈钢餐具,洗碗拿出来锃光瓦亮,没有水渍。这是手洗完全达不到的效果。高温高压加上360°喷淋式的冲洗方式,轻松清洗各种餐具的缝隙死角。重油污的烟机滤网,用洗碗机来清洗,不需要使用强腐蚀性的化学清洁剂,干净卫生效率高,也不用担心破坏滤网上的防油保护层。
2022-09-02
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。所以在进行厨房设备安装时,需要根据实际情况进行规范的安装,下面就给大家详解一下厨房设备的安装方法。商用厨房设备的安装1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。4、安全为先,检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。5、厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机,容易产生麻烦,所以需要和橱柜同时安装。6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。
2022-08-19
重庆厨房设备厂家给你分享酒店厨房设备的布局原则:1、坚持生熟分隔的准则为了有用地避免食物加工过程中出现交叉污染事故,对熟食物的加工要做到五专,即专人操作,专用制造东西,专用的贮藏设备和专用的消毒设施、设备。2、便当、安全的准则厨房设备的布局,应该考虑便当打扫和修补。重庆厨房设备首要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。3、契合厨房生产流程的准则厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具收回等流程依次对设备进行恰当的定位,只需这样才华确保厨房各工序作业的顺利发展,有用联接,避免作业流程中的交叉错位,影响作业功率。4、冷热分隔、干湿分隔的准则厨房中材料加工地址有必要和烹调区域分隔。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加快原材料蜕变的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食物材料寄存要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类材料忌湿润,鲜活类材料忌单调。
2022-08-05
厨房是酒店、餐饮等非常重要的一部分,选购好的厨房设备是酒店经营重要的一个环节,厨房设备的材质是影响厨房品质很重要的一个因素,下面介绍厨房设备材质的选择技巧。业内专家称,铝合金材料的成本低廉。现在国际不锈钢产品每吨的价格约4万元左右,而铝合金每吨价约为2.6万元左右。而且,一些原料加工厂家偷工减料,往往在产品材料的种类、厚度、处理工艺上做手脚(如采用冷板喷涂),却宣传说自己采用什么高级合金等,以求低价从中谋取暴利。如果考虑时尚外观,市场上新出现的覆膜材质耐腐蚀性、易清洁性都要优于铝合金,倒可考虑作为不锈钢后的首要选择。不锈钢和铝合金相比,铝合金的密度接近2.7克每立方米,约为不锈钢的1/3,其强度低,在日常使用中易划伤,不耐磨,容易掉漆,时间长了易变暗,失去原有光泽。很多铝合金的油烟机如果平常不加保养,在用过几年之后,会变得惨不忍睹。不锈钢强度高,越用越光亮,这样防污性、隐蔽性都要好一些,是常用常新的东西。不锈钢本身含有12%以上的铬,高强度和耐腐蚀性,不仅光洁度高,清洁维护方便,并且经久耐用!使得应用范围越来越广泛。特别是一些国际大公司要求使用不锈钢,如麦当劳的餐具、厨具全部用的都是不锈钢。而铝合金正常情况下,因表面三氧二铝保护膜来提高强度和耐腐蚀。在厨房中,烟机、灶具产品经常会接触到有酸盐气体等,这样其表面的保护膜就很快被破坏,表面出现腐蚀斑点,影响美观。其实,铜质炉头才是消费者的首选。专家认为,铜质炉头具有以下优点:铜的导热性好,散热好,热效率高,不易产生回火。而铝合金导热性不好,散热差,热效率也随之下降,容易造成回火,燃烧时CO含量比较高;铜制炉头因其本身固有的耐腐蚀性,不需要通过外表氧化膜来保护,经久耐用。而铝制合金通常在表面涂抹AL2O3保护膜防止腐蚀。然而在厨房中,经常会接触到酸盐等,这样表面的保护膜就易被腐蚀破坏,表面出现腐蚀斑点,影响美观,降低使用寿命。
2022-07-12
想要开一个食堂,不管是高校食堂、机关单位食堂还是幼儿园食堂、写字楼食堂,所采用的厨房设备和厨房用品,都是根据经营方对设备的要求(包括品牌、质量、型号)和就餐种类(汤、粥、菜、主食)要求来定位的,汤、粥、菜及主食所用的器皿都不一样。具体的功能间设置也是根据食堂的经营定位来进行的,但一般都会有的功能间是主食加工间、副食加工间、粗加工间、售餐间和洗消间等。1、主食加工间主要用于主食(粥、米饭、面食等)的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。2、副食加工间主要用于汤、菜类制作,常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。3、粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工,常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。4、售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售,常备设备有保温柜、保温桶、水池等。5、洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒,常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。除了上面提到的设备,食堂厨房用品还需要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆子,厨具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等,盛放调料和调制用的器具,进餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子,处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶,还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等,大大小小的物件必须备全。本文所述是一般食堂的厨房设备和食堂厨房用品的备用情况。实际情况是,各个食堂会因为预算、厨房面积、厨房经营定位的不同而适合不同的用品配备方案,想要为您的食堂量身定制相关方案吗?可以联系我们,为您定制多种方案供您选择。
2022-06-27
一、学校食堂厨房的布局设置学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。还要符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。二:学校食堂厨房的设备设置厨房设备按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同时要注意设备的特性,如果电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有,加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备Z好排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。厨房需要设置足够的水池,且必备消防设施。厨房设备的操作方法好比较简单易学,设备使用人员要经过培训,好专人看管,还可以合理地调配厨房设备的使用,以免延误工作进程。三、学校食堂厨具的设置摆放各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等,要按照厨师的操作习惯摆放,每天都按照固定的顺序摆放,方便取用。厨具要及时清洗干净,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设备炊具架。更好是能挂着放,这样即节能台面的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。四、学校食堂厨房的地面和墙面厨房设备重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合保证。地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其它色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。通常,学校食堂一般还有快餐座椅,配套设施有:超市、水电店、饮品店等,这些配套设施都集中在餐厅旁边,便于人们的消费。食堂厨房通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品,设计师可以在设计时,尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。学校食堂的厨房设计应该从厨房的布局、厨房的设备、厨具的设置、厨房的地面和墙面等等这些方面着手,在保证厨房重要的安全和卫生方面,又和其它方面到相结合,使整个厨房更加方便人们的使用,还有什么想知道了解的可以咨询陕西金阳光厨房设备工程有限公司。
2022-06-07
可容纳两三人的普通食堂,即使在大型食堂,食堂的大小也与员工人数、食堂厨房面积和功能室的设置有关。事实上,大型食堂的厨房设备与小型食堂的厨房设备基本相同。使用大型烹饪炉灶和油炸炉灶,一般不使用进口品牌。如果您设置订单和小吃,可能会使用一些小型设备。陕西厨房设备大型食堂的必要功能区将包括主食加工室、热食加工室、粗加工室、洗涤室、食品销售室、仓库等,但也可能设置一些特殊功能区,如自助餐区、特殊炒菜室、,等等。由于食堂非常大,有大量的人在用餐,因此为食堂设计的功能室将相对较小,设备将相对较大。这里是一个大型食堂的功能室和设备设置列表(每个加工室都有货架、工作台、冷冻柜或保鲜柜、清洗水龙头和水池,热食品加工区有排烟设备)。一、 大食堂主食加工间厨房设备包括煎炸灶、大锅灶、蒸饭机、电烤箱、电糕饼锅、调味台、食品柜等。二、大食堂副食(热食)加工间厨房设备:煎炸灶、大锅灶、低汤灶、烹饪炉、食品柜、调味台等。三、 陕西厨房设备大型食堂粗加工间厨房设备(1)主食粗加工间设备唤醒箱、食品柜、馅料搅拌机、切肉机、蔬菜切碎机、面条切碎机、揉捏机、面团搅拌机、搅拌机、馒头机、面条切碎机、面团机、面桌、面车、馒头机、饺子机等。(2)蔬菜粗加工设备 四层蔬菜架、蔬菜洗衣机、多功能蔬菜切碎机、土豆去皮机、热水器、双层工作台等。(3)肉类和水产品加工室设备锯骨机、地板切割机、台式全自动切片机、热水器、屠宰台等。(4)豆制品加工室设备        
2022-06-01
烤箱是烧烤设备,烧烤炉的本质是通过热源加热和烹饪食物。狭义的烧烤炉是指普通的烧烤炉,从广义上讲,它可以涵盖铁板烧等不同的形式。你知道烤箱的原理吗?陕西厨房设备制造商详细分析了烧烤炉的三个原则:不同烧烤炉工作原理:1、木炭烧烤炉的原理木炭烧烤炉的原理是利用木炭燃烧产生的热量来加热、烤制食物。使用的木炭多为无烟木炭,但因烤制过程中烤串上的油脂、调料等落到木炭上燃烧起烟,故使用时常伴有油烟产生。2、燃气烧烤炉的原理燃气烧烤炉的原理是利用燃烧的可燃气体来加热和烘烤食物。液化气或天然气可用于加热和烘烤食品。相应的称为液化气烧烤炉和天然气烧烤炉。3、电烧烤炉的原理电热烧烤炉的原理是利用电能转化为热能来加热和烘烤食物。常见的介质形式有电加热管、石英管、火山石等。陕西厨房设备烤箱的日常维护1、烧烤炉应清理烧烤食品残渣、油脂和炭灰,并保持清洁。2、烧烤炉应放置在凉爽、干燥、通风的地方。3、烧烤炉上不要压重物。4、烤网可涂一层食用油防锈。烧烤炉使用前1、清洁烧烤炉,拧紧所有螺钉和固件。烧烤炉在烧烤过程中会发热变形。如果安装不当不牢固,烧烤炉会变形更严重,甚至影响烧烤的效果和以后的使用。2、在烤网上涂一层食用油,防止食物粘在烤网上,更容易清洗。一、烧烤时1、木炭烧烤炉使用的木炭分量要适中。炭如果过多,将会产生高温高热,不利于烧烤者操作,高温高热也可能会造成烧烤炉配件发热变形,造成烧烤炉的损坏。一般来说,木炭的面积应该控制在烤盆面积的80%以内,高度不超过烤网的高度。2、对于电烧烤炉和燃气烧烤炉,炉火不得长调置在高档位置。3、烧烤食品不得超过烧烤炉和烤网的正常负荷,否则容易造成烤网坠落变形和危险。4、使用时不要在炭火中添加液体助燃剂或喷雾剂。二、烧烤后1、炉火自然熄灭(木炭烧烤炉),烧烤炉温度降至正常温度后,清理炭灰,用干净的湿抹布清洗擦拭烧烤炉,用清水和清洁刷清洗烤盆和烤网。2、用干净的干布擦干炉。3、在烤网上涂一层食用油。4、将烤箱放在通风干燥的地方,盖上烤箱盖。
2022-05-27
       在建设一个食堂厨房、酒店厨房等商用厨房时,设计是首一步也是非常重要的一步;其次,对厨房影响较大的就是厨房设备,不锈钢以其耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的特性,是目前陕西厨房设备常用的材质。但很多朋友购置时有一些疑惑,不锈钢厨具到底如何选购?关于选购不锈钢厨房设备有哪些技巧呢?      一、看产品实际质量表现      当然不锈钢厨房设备的选择肯定是质量好做工好的产品,因为它直接关系到我们选择该产品之后的使用效果。建议各位可以通过实际考察和咨询正在使用该产品的朋友进行直观了解。关注这些不锈钢厨房设备的做工严谨度、使用中的稳定性以及设计的科学合理性。      二、看生产商实力和经验      都知道人们对不锈钢厨房设备的信赖来源于它强大的功能和稳定性,而要拥有这样的突出品质就要选择一家有突出实力和丰富经验的不锈钢厨房设备生产厂家了。而且更重要的是有实力和经验的生产商在不锈钢厨房设备的安全性和售后管理上也有很高水平的品质。      三、根据自己情况选择合适的产品      后还有关键的一点是各位一定要根据自己厨房的具体安排来购买合适的不锈钢厨房设备,好是对自己厨房的安排和不锈钢厨房设备的尺寸和安装要求进行谨慎的平衡。另一方面也对不锈钢厨房设备的功率等规格进行评估以选择适合自己的产品。不锈钢制成的器皿美观耐用,性能良好,并且比其他金属耐锈蚀。单就其外表的光亮而言,就给人一种干净卫生的感觉。近些年来,不锈钢厨具备受人们喜爱,越来越多地进入寻常百姓家。      但是,如果使用者缺乏有关方面的知识,使用不当,不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积,当达到某一限度时,就会危害人体健康。      所以,使用不锈钢厨具、餐具时陕西厨房设备告诉你必须注意以下几点:      1、不要用不锈钢器皿煎熬中药,因为一些药材中所含的成分在加热条件下,会与不锈钢中所含的铁等其他金属元素发生化学反应,从而使药效下降或发生药效改变。因此,一般来说,煎中药还是推荐用沙锅、瓦罐,这是因为它们化学性质稳定,不容易与药物起化学反应。      2、勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是电解质,同样会与不锈钢起化学反应。      3、不可长时间用不锈钢器皿盛放盐、酱油、菜汤等,因为这些食品中含有电解质,如果长时间盛放,不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起化学反应,使有毒金属元素被溶解出来
2022-05-23
不锈钢表面加工方法及用途,陕西厨房设备带您了解一下:不锈钢的表面加工是通过不同加工方法,使不锈钢表面具有不同光泽、颜色、花纹等,以不锈钢外观,使其达到美学效果。此外,表面加工还具有重要的功能效果,如平滑的不锈钢表面不看上去干净,而且易于清洗、保持清洁;在腐蚀性环境中,表面越光滑,耐蚀性越好;通过冷压花纹增大强度,在不锈钢制品加工过程中(如深冲),希望金属表面的纹路略微粗糙,以挂住润滑脂,适量的润滑脂可减小工具磨损,减轻工具的压痕;线材的表面加工和涂层是为了便于深加工。不锈钢表面加工种类:不锈钢表面加工通常分为两类:一是不锈钢生产厂用不同生产工艺获得的表面,通常称为轧制表面加工;另一类是为了改变表面级别或性质,对材料进行的表面加工,称为不锈钢表面深加工。轧制表面加工:轧钢厂生产的不锈钢板带材,一般都要经过热轧、冷轧、退火、酸洗、精整等工序。由于不锈钢冷轧板带的表面在使用中占有特殊地位,对不锈钢冷轧板带的表面加工按工艺方法的不同,分为不同的表面加工类型(或等级)。不锈钢板带材,是冷轧钢板及钢带,具有多种表面加工类型,各国标准均有相应规定,如常见的2B、No.1、BA面就属于此类。在我们的印象中,不锈钢厨房设备并不生锈,不然怎样叫不锈钢呢?现在大点的酒店应该都是用的不锈钢的洁净厨房,显得大气干净,但是购买不锈钢厨房设备后,许多朋友会发现不锈钢水槽运用了一段时刻后就生锈了!陕西厨房设备带我们去了解不锈钢厨房设备生锈的原因。一、装饰杂质装饰壁上的碱性水,石灰水,油渍等残留在不锈钢外表上。如果不及时清洁,将导致部分腐蚀和生锈。二、铁质物品不锈钢水槽用钉子、铁丝等铁制东西长时刻运用会引起外表生锈和斑疹。三、有机汁液化学剂、清洁剂、油漆、酱汁、油、茶等长时刻留在水槽外表,构成发霉、变色和部分腐蚀。烤校:火焰加热区域的成份与金相组织发作改动而不均匀,与腐蚀介质构成原电池而发作电化学腐蚀。焊接:焊接区域的物理缺陷(咬边、气孔、裂纹、未熔合、未焊透等)和化学缺陷(晶粒粗大、晶界贫铬、偏析等)与腐蚀介质构成原电池而发作电化学腐蚀。钝化:酸洗钝化效果欠好构成不锈钢外表钝化膜不均匀或较薄,易于构成电化学腐蚀。腐蚀:不锈钢资料的化学缺陷(成份不均匀、S、P杂质等)和外表物理缺陷(疏松、砂眼、裂纹等)有利于与腐蚀介质构成原电池而发作电化学腐蚀。清洗:存留的酸洗钝化残液与不锈钢发作化学腐蚀的生成物与不锈钢件构成电化学腐蚀。
2022-05-18