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餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐商用,商用厨房设备但其作用绝不可忽视。那么厨房冰箱应该怎样检查呢?下面就给大家详细讲解一下。1.外观检查。冰箱的表面涂层起色质应均匀发亮,不应有麻点,气泡和明显的划痕。商用冰箱的电镀件应光亮细密,不应有镀层脱落或生绣之处。冰箱的箱体和电冰箱的内部都是经过发泡工艺来处理完成的,如果在制冷过程中,工艺要求不严格或操作不谨慎,发泡材料溢出箱体或外部涂层表面,就很难除去,在外观挑选时应注意箱体表面有没有油迹。2.内部的检查。门封是直接看冰箱的耗电量和保温效果,而且是影响制冷压缩机寿命。质量好的门封有很好的吸合力,开启电冰箱门时,明显感到有阻力。如果没有,则门封质量不好。
2022-08-27
在日常生活中,燃气灶是我们不可或缺的“火”伴。燃气灶在家庭生活中的地位举足轻重。因此,选购燃气灶时,品牌、价格、灶台面板等是公众关心的要素,安全性能更是受到高度关注。 选择安全的燃气灶1看气源首先要清楚自己家的气源,是天然气、人工煤气还是液化石油气。以家用燃气灶为例,J代表家用,Z代表炉灶,2代表两眼灶,T代表天然气,如果字母T换成R则代表人工煤气,如果字母T换成Y则是代表液化石油气。2看灶面材料灶面材料主要有不锈钢和钢化玻璃两种,不锈钢灶面材料结实、光洁度好、造型美观,但长期使用后表面光洁度会差一些,而且污渍较难清洗,容易留下印迹。同时,不锈钢灶面越厚越好,按要求灶具面板所用不锈钢板厚度不得低于0.3mm。目前市场上所售灶面厚度以0.4mm居多,部分达到0.5mm,而一些劣质产品灶面厚度不足0.3mm,在使用中易发生塌陷情况,容易造成人身损害。在选购时可用手按几下灶面,看其钢度好不好,若手按上去上下起伏,并伴随着忽塌忽塌响声的灶具不要买。其次是在灶具四周金属边沿处,包括火孔处放的金属圆盘周边都要用手轻轻地摸一摸,如果到处都很光滑,使用过程清洗时就安全,如果感到有点粗糙划手,使用过程中清洗时很容易将手划伤。玻璃灶面美观大方,易于清洁,长期使用后易光亮如新,但若买到劣质品,则在使用过程中易发生玻璃爆裂现象。3注意脱火回火要注意如果灶具在调试后,仍然有脱火(火焰从燃烧器火孔全部或部分离开的现象)、回火(火焰在燃烧器内部燃烧的现象)和火焰发黄的现象,则说明灶具有质量问题。4包装、标识应齐全包装应标明厂名、厂址、型号等,每台灶具都应有合格证、使用说明书。灶具侧面板应有铭牌,铭牌上标注厂名、型号、适用气体及压力、热流量及生产日期等。5适当的热流量家用燃气灶具设计的热流量值越大,加热能力越强,即平时所说的猛火。一般消费者都愿意选猛火灶,实际上,热流量的大小应与烹饪方式及灶具相适应,如一味追求大的热流量,会大大降低灶具热效率,增加废烟气排放量。中国人做饭以爆炒为主,要求至少有一个炉头是大火力的,以满足爆炒的需求,即一般选择热流量在3.6kW到4.2kw即可,另一个火眼可以选择3.6kW以下的,以便蒸、煮、煲汤时使用。6外观质量灶具应美观大方,用手按压台面,无明显翘度;用手握住灶具两对角来回拧动,灶具无明显变形。面板材料不得使用马口铁(可用磁铁吸附来区分马口铁与不锈钢材料),炉头、火盖应加工精细,无明显的毛刺。7气密性如果灶具气密性不合格,则为致命缺陷,它是灶具发生事故的大隐患。简单试验方法如下:接通气源,关闭旋钮,用皂液刷涂管路、阀体及接口处,无气体泄漏方可。8点火开关开(ON)、关(0FF)、小火位置标注准确,电子点火开关拔动时,声音清脆有力,火点蓝而清晰。如果开关点火时软绵绵的,声音发闷,则为劣质。合格点火开关使用寿命连续6000次以上,且旋塞气密性仍合格。而劣质点火器寿命只为2000次。合格品连续点火10次,点燃次数不得小于8次,且所有火孔在4秒之内全部传遍。9炉头炉头材料主要以不锈钢、铸铁及铜制锻压为主,由于炉头长时间被火烧烤,易发生变形,因此炉头材质及厚度都很重要,一般情况下炉头越重越好。10火盖形状燃气灶具按照火盖形状划分为直火盖及旋转火盖。通常,旋转火盖烧烧热效率较高,火力较集中,适合于爆炒。但旋转火烟气中一氧化碳含量易超标,而直火盖火力比较均匀,烟气中一氧化碳含量一般不易超标。
2022-08-13
不管是大酒店,小餐厅,前期设计完工设备配备好了,安装的问题也不容小觑,正确的安装是后续安全使用的前提,下面分享一下商用厨房设备的正确安装知识吧!1、安装顺序商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。2、装修卫生厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。3、厨具安装厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。4、仔细检查安全放在首位,检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。5、抽油烟机厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机,很容易产生麻烦,所以要和橱柜同时安装。6、验收厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。
2022-07-19
随着科技的发展,厨房设备的种类也越来越多,使用方法也是越来越讲究的,就比如说酒店、食堂中常使用的商用厨房设备,需要注意的安全问题也是很多的,今天就给大家分享一下酒店商用厨房设备的安全注意事项。酒店商用厨房设备使用注意事项:1、商用厨房设备内使用的各种商用厨具,不能贪图一时之利,选用劣质厨具,一定要选择经过国家质量检测部门检验合格的厨具产品,在操作使用商用厨具的时候还应该严格按照厨具的操作说明进行操作,防止事故发生。2、在制作油炸食品时,油锅中的食用油控制在2/3的量,在油炸的过程中,油锅应采用温火加热,防止油温过高导致油锅起火,并防止水和杂物掉入油锅致使食用油飞溅及着火。3、定期检查厨房内的燃气燃油管道、阀门,防止燃气燃油泄漏。如果发现燃气燃油泄漏,立即关闭阀门,严禁使用任何明火和启动电源开关,及时打开通风口进行通风,组织厨房内部人员疏散。4、在结束一天的工作后,操作人员在离开之前一定要仔细检查燃气燃油阀门、火源是否关闭才能离开。5、厨房中的燃气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。6、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。7、厨房的卫生也是非常重要的,厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易收到油渍的污染,需天天进行清洁处理,油烟管道至少应每半年清洁一次。8、严格遵守酒店、食堂消防安全管理规程,员工应按照操商用厨房的操作程序进行使用灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。上述就是关于使用商用厨房设备的安全注意事项内容阐述,为了避免不必要的意外发生,所以在操作时切记按照操作流程正常操作使用,如果您想了解更多厨房工程,可在线咨询我们的客服人员,我们将详细为您解答。
2022-07-04
学校厨房、酒店厨房、企事业单位厨房等大型商用厨房,商用厨房设备每天都在被频繁使用,这不可避免地涉及到维护和清洁,关系到厨房环境的清洁度,甚至是碗碟的安全消毒。现在就来为大家介绍一下维护和清洁各种商用厨房设备的常识和技巧。一、商用厨房设备的维护计划1、每月检查一次各种商用厨房设备的每个接头,并将插头和插座固定牢固。2、每15天测量一次烤箱的温度。清洁烤箱内壁,清洁烤箱内的风扇叶片。定期检查烤箱的链条。3、每15天清理一次炊具和燃烧器上的污垢。检查燃烧器的开关和安全性。4、每月检查油炸锅箱体是否漏油,并及时清洗,保持其灵敏度。5、每月检查一次钢带温度控制器的灵敏度,并保持清洁。6、每月检查一次蒸汽柜内的燃烧器,检查空气和天然气的混合装置,确保其正常运行。检查蒸汽管道的堵塞和损坏情况,并及时更换。7、每月检查一次制冷设备的传动带,观察其工作周期和温度,及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置,确保制冷效率。8、每月检查一次洗碗机的喷嘴、橱柜和加热管。确保其自动冲洗装置的灵敏度,并随时检查和调整其工作温度。9、每天检查商用厨房各种器具和设备的清洁度和使用情况。二、各类商用厨房设备的具体维护措施1、烤箱:每天清洁烤箱表面,检查所有线路是否畅通。保持链条和交换机之间的连接。确保其工作效率。2、炉子:每天清洁炉子上的铁架和不锈钢板,经常清洁天然气喷嘴。3、煎炸炉:每天清洗油炉内壁和滤网。每15天调整一次天然气喷嘴和点火装置。检查排油管装置。4、蒸气柜:每天清洗蒸气柜的内壁和隔板,每15天检查一次蒸汽管阀门和天然气与空气的混合装置。5、冰箱:每天保持冰箱内外清洁,每7天解冻一次。经常检查电源和温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。6、洗碗机:每天保持洗碗机内外清洁。应每30天进行一次内部除垢,并应经常检查清洁剂和干燥剂的使用情况,以防止异物堵塞。
2022-06-21
      在商业厨房项目中,厨房设计占有重要地位。厨房的设计过程是怎样的?接下来,西安厨房设备将与您分享以下内容:      1、首先,向经营者了解详细的经营计划,即了解菜品、餐桌、数量、面积等      2、然后进行实地调查,记录厨房现场的实际情况,如:门窗尺寸、水电接口、烟道出风口等,      3、接下来进行初步工艺规划和功能区划分,贯彻设计理念,人流与物流不应交叉。      4、 向运营商提交初步厨房设计。此阶段可能需要多次修改。因为在厨房设计中,排烟系统和建筑物可能存在安装位置、荷载等问题。给排水附属设施的设计、地沟、水管、阀门的设计与厨房设备的位置密切相关,需要占用一定的空间,且与装修存在技术协调问题。      5、 厨房设计提交给运营商后,根据其他方的反馈意见,经过讨论对厨房设计进行修改,最终确定方案。      以上是西安厨房设备和大家分享的厨房设计过程。西安厨房设备是一家集设计、开发、制造、销售、安装、服务于一体的专业厨房设备制造商。根据客户的不同类型,设计部门可以为客户提供一套完整的厨房设计图纸,包括厨房布置图、厨房设备布置图、设备水、电、油、气、烟、污水等点图。主要产品:商业厨房设备、学校食堂厨房设备、学校厨房设备、不锈钢制品等,欢迎来电咨询!
2022-03-03
对于商业厨房的设备来说,很多使用时间长的设备容易发生故障,每天都在设备的维护保养上浪费时间。我们怎么开商店?以下西安厨房设备是从宏观上给大家一些建议:  其实,对于大型厨房的商用设备来说,重要的不仅是事故的正确使用,更重要的是维护保养。定期维护的设备不会发生故障,机器的使用寿命比未经维护的设备长。厨房的设备保养不好,很多人不太注意设备的保养,所以不太注意设备的保养,你能挣点良心钱吗?真的吗?  其实,不一定是因为厨房的设计不够好,而是因为一般酒店使用的厨房设备不是你自己的,所以我们使用起来也不是那么仔细。如果厨房设备的保养不是很好,很容易损坏,西安厨房设备提示您在使用厨房的时候一定要对设备进行仔细的保养,它不仅可以增加其使用寿命,而且很容易损坏,这会增加维修次数。因此商用厨房设备侧重于维护而不是维护。一旦你拿错了钥匙,会大大损坏厨房设备,缩短厨房设备的使用寿命!当然,好的设备需要维护。如果设备本身有缺陷,如何保养也是白干的。所以选择好的设备,再加上良好的维护保养,才能使您的设备平稳平稳运行哦。
2022-02-25
洗碗时,用抹布将吸油烟机的外表面擦干净,这样清洁吸油烟机的麻烦就少了。一般城市家庭厨房,总是离不开冰箱、油烟机、洗脸池等。日常如何处理这些厨具出现的小问题,如何正确保养和清洁这些厨具,西安厨房设备表示烹饪时,先打开吸油烟机十余秒,形成一定的气流方向,以便于油烟的排出。煮熟后,不要急着关机,让它再运行一分钟左右,这样才能把厨房里剩下的烟排出去。有些家庭既有电磁炉又有煤气炉。据说电磁炉的油烟比煤气炉的油烟还多。这是真的吗?这是真的。西安厨房设备表示即使把锅底加热到锅底,热量也会转移到锅底,即使在锅底加热,食用油也会迅速燃烧。建议一般采用气炸、油炸、煎炸,用电磁炉煮饭、蒸、汤、开水。炒菜后,你忍不住要刷锅。哪个刷柄比较好?一个塑料手柄的小刷子和一个圆形塑料板上的短塑料条更好。别小看了刷锅用的刷柄。这是个藏污纳垢的地方。以前用竹子做的毛笔柄。这种刷柄便宜,柔软,使用方便。缺点是容易弄脏,不能清洗。后来,带柄不锈钢球的手柄使用起来很方便,虽然可以拆下清洗,但很麻烦。不知道钢丝什么时候断了,可能掉到菜里吃进肚子里。现在用这个塑料刷柄。它易于使用和清洁。如果有一点赃物,白色的塑料条可以看到。在自来水下冲洗干净。又油又粘。用洗涤剂洗一下,然后再冲洗一下。但要注意它怕火,远离热源。
2022-02-16
       商用厨房设备,为什么要采用不锈钢材质?现商用厨房设备市场,一般都选用不锈钢材质制作,为什么商用厨房设备大多采用不锈钢材质制作呢?       下面陕西厨房设备为大家介绍选用不锈钢制作的原因:       一、商用厨房设备,采用不锈钢制作,防冲击性好,硬度高,厨房设备不易变形和损坏。       二、商用厨房设备,采用不锈钢制作,不锈钢材质属于金属类,既无辐射,又不含甲醛。       三、商用厨房设备,采用不锈钢制作,防水不怕热耐高温,防污渗性好,永不变色,永远亮新。       四、商用厨房设备水槽、台面、箱体等部位,采用不锈钢材质制作无缝焊接、一体成型,永远不开裂,经久耐用。       五、商用厨房设备水盆、挡板、台面等部位采用不锈钢材质一体化成型,使整个台面的整体构造十分合理,没有任何缝隙,不易滋生细菌。       六、商用厨房设备采用不锈钢材质,安全环保无污染,环保,由于不锈钢材质不是用环氧树脂合成的,也没有自然花岗岩等材质的辐射。       七、商用厨房设备,采用不锈钢制作,便于清洗,不论用几年你都能够用抹布沾点洗洁灵就可清洗干净,而且不会留下痕迹。       八、商用厨房设备,采用不锈钢制作,具有整体美观,经久耐用,防腐防潮等特性,自然不锈钢材质是商用厨房设备常用材质       随着现代餐饮行业,连锁餐饮的蓬勃发展,中央厨房已经成为连锁餐饮发展产生质变的必经之路。虽然两者都是属于厨房餐饮行业,但是却又有本质上的不同。所以在这里陕西厨房设备谈谈中央厨房与传统商厨的之间的区别及个人见解。       一.场地选址。传统商厨在场地选址上一般都设在餐厅后面。主要考虑的问题是通排风和出品流程。而中央厨房在选址上考虑的问题更加复杂,其中包括污水的的排放,功能区的规划,电能、燃气等能源的供应。       二.机械化程度。传统厨房更多的是选用人工来经行加工。而中央厨房则更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。如:米饭生产线,洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机       三.成本预算。中央厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨。       四.加工工艺。传统商厨是属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店内吃到的菜,味道不一样的问题。中央厨房是属于集中化生产。在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下,简化菜品工艺流程。       五.管理体系。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队。已委托的形式经行菜品加工及厨房管理。中央厨房在管理上更加严格更加制度化。通过将加工工艺经行步骤分解,然后分配到各个部门]经行生产作业。       六。采购模式。传统厨房采购主要是货比三三家。而中央厨房由于有足够的采购规模,所以在产品采购的环节。上更大的掌握采购的主动性,将货比三家的流程交给供应商。自已主需要管理好供应商。       七.质量监管。传统厨房没有自己专门的质量监管部门,而且也不专业对于质量的监管只限于进货时供应商的诚信。中央厨房拥有成熟的质量监管流程,不仅在进货时有进货检验,而且还配置了留样室,化验室。把质量牢牢的把握在自己的手中。
2022-01-19
       风机主要应用于冶金、石化、电力、城市轨道交通、纺织、船舶等国民经济各领域以及各种场所的通风换气。夏季保证风机正产运转,确保生产场所和设备空气流通是非常重要的事,但是风机在工作过程中很容易产生噪音或者异声,对周围环境造成影响,今天为大家介绍下风机噪音大和异声处理办法:       一、 风机噪声源及噪声特性       风机噪声主要由空气动力性噪声、机械噪声、电动机噪声、振动低频噪声组成。一般噪声值在85-120dB(A)之间,其中以空气动力性噪声为主。空气动力性噪声具有强度大频带宽和中、高频为主的特点,衰减慢,传播距离远,影响范围广,是风机噪声治理 的主要实施项。       二、 风机噪声治理的措施       1、安装减振器。风机吊顶采用阻尼弹簧减振器,减小风机振动;       2、安装消声百叶。地面层外百叶窗使用消声百叶穿,削减噪声传播;       3、安装消声设备。为削减空气动力性噪声的影响,在风机的排风口安装消声设备,内置消声插片;       4、安装风机隔声罩。隔声罩采用金属或非金属隔声板,岩棉加孔板组成的吸声体。为保证不影响风机本身寿命,合理设置通风散热系统,并安装隔声门窗方便工人巡查及对设备的维护。       三、 风机噪声治理的目标(达到效果)       1、治理后,在厂界1米处噪声排放标准达《工业企业厂界噪声标准》(GB12349-90)规定的Ⅱ类标准夜间噪声不超过45dB(A)。       2、治理后,风机隔声罩外1米内噪声排放标准达《工业企业噪声卫生标准》规定的员工接触噪声时间8小时,噪声值不可超过85dB(A)。       以上就是陕西厨房设备小编的经验分享,关注陕西厨房设备,了解更多厨房设备资讯,咱们下期再见。
2021-12-17