如何合理规化设计划厨房

       在西安厨房设备运作当中的员工流动中厨房的流动路线、通行量、行走习惯、行为特点，对厨房设计及人性化设计,厨房厨具具有十分重要的作用。厨房员工是厨房运作的主体，又是污染物携带者。设计中既要为员工工 作提供便利，又要限制不良习惯动作。不同员工工作、工艺动作不同，需要不同的设备与条件。根据员工走动路线、动作过程、人流携带物流传递酒店厨房设计相应的酒店厨房设备设施。

       (1) 员工通行路径

       厨房有多种出人口、通道，要根据需要设计其酒店厨房设备、酒店厨房厨具、路径，确保流线畅通。进货、员工出人、垃圾排运不应与传菜通道混用，不应穿越餐厅。员工出人口设置更衣间、卫生间，不能与餐厅卫生间混用。传菜通道要尽量短，要尽量直通餐厅，与收残分设不同出人口。

       (2) 通道宽度

       不间用途的通道宽度、门口数量及宽度有不同的标准要求。传菜、有推车运送的通道要宽一点，工作间内的通道要窄一点。不同的通道、不同档次的酒店、不同规模的厨房，有不同标准要求，在酒店厨房设计中要符合标准要求。

       (3) 划分运行区间

       厨房各工作间应有区域划分，员工工作、生活、办公也必须区分，并有明显的区域界线，避免界线不淸或互相穿插。在工作区内不能设卫生间，设计应为员工提供更衣间、卫生间，把 生活区与工作区分开。特别是要求洁净度比较髙的凉菜间，不允许外人进入。

       (4) 人性化设计

       人性化酒店厨房设计也就是根据工艺动作需要考虑的设计。例如，刀工在工作时，酒店厨房设备要有存放的位置，需要菜架、保鲜柜、冰柜;改刀配伍后的主、辅料装盘，需要有取盘、放盘的位置„这一过程还包括洗涮、淸理案面，就需要设水池。不设水池或水池距离较远、取水不方便，工作人员就会减少案面淸洗，食品卫生将受到影响。动作分析，就是保证人性化设计的细节。每个专业岗位的员工都有需要考虑分析的环节细节。

       不锈钢西安厨房设备让厨师放心享受烹饪的快感，商用厨房设备告诉你快餐配送中心厨房专门从事快餐制作配送的厨房，不设餐厅，专门为企业、学校外卖外送，或为多家快餐店 配送成品或半成品。商用厨房设备根据定餐，大批量生产，流水作业，装箱装盒配送。这种厨房一般规模较 大，设备齐全先进。主要设备配备与大型食堂厨房相似。有些较大的配送中心设有传送梯、淘 米机、米饭生产线。

       宴会厅厨房这是指专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房，也是高档星级酒店必须具 备的功能空间。还有一些经营面积较大的饭店，根据市场需求开设专门的宴会厅，接待大小宴 会。由于这种厨房出餐特点与零点厨房不同，菜品预定并且规格化，有比较充分的准备时间， 故所需要的人员与设备较少，也可以借用，工作间和设备基本齐全就可以满足需要。开放式厨房按经营需要，有全面开放与半开放式厨房。

       不锈钢厨房设备告诉你明档是一种半开放式厨房，在厨房 与餐厅衔接位置设置明档，部分粗加工和熟制加工在后厨内完成，在顾客面前只展示食品和最后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作，让客人放心享受。档口种类也很多，有凉菜、烧烤、面 食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等。酒店厨房设备配合操作的还有展台、展示柜，用来展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。由于明档厨房面向顾客，设备简单，规划设计要 求宽敞、明亮、美观。