洗碗机在国内的普及程度越来越高，但依然有不少吃瓜群众对其不够了解，江湖上依然会有洗碗机“费水费电占地方价格贵洗不干净”等偏见。相信随着日子越来越好（人越来越懒）相信不久将来洗碗机跟洗衣机一样家家必备。洗碗机的原理是利用高温高压水流对餐具表面进行360°机械冲刷，使用热水的温度达70到80℃。洗碗机和手洗，哪个更干净？洗碗哪个更干净，这个其实可以分为2个问题：干净和清洁剂的残留。事实上，洗碗机的清洁效果碾压手洗！这个并不难理解，洗碗机是将水温加热至70℃以上，高温高压的水柱加上高速旋转的喷淋臂，碗碟能洗得更加干净。同时高温冲洗还有消毒杀菌的功效。相比传统的洗洁精+洗碗布的方式，不需要通过经验感觉来判断是否洗干净了或有洗洁精残留，即使污渍时间较长的脏碗筷，都可以洗得干干净净。尤其是玻璃器皿和不锈钢餐具，洗碗拿出来锃光瓦亮，没有水渍。这是手洗完全达不到的效果。高温高压加上360°喷淋式的冲洗方式，轻松清洗各种餐具的缝隙死角。重油污的烟机滤网，用洗碗机来清洗，不需要使用强腐蚀性的化学清洁剂，干净卫生效率高，也不用担心破坏滤网上的防油保护层。

2022-09-02

餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐商用，商用厨房设备但其作用绝不可忽视。那么厨房冰箱应该怎样检查呢？下面就给大家详细讲解一下。1.外观检查。冰箱的表面涂层起色质应均匀发亮，不应有麻点，气泡和明显的划痕。商用冰箱的电镀件应光亮细密，不应有镀层脱落或生绣之处。冰箱的箱体和电冰箱的内部都是经过发泡工艺来处理完成的，如果在制冷过程中，工艺要求不严格或操作不谨慎，发泡材料溢出箱体或外部涂层表面，就很难除去，在外观挑选时应注意箱体表面有没有油迹。2.内部的检查。门封是直接看冰箱的耗电量和保温效果，而且是影响制冷压缩机寿命。质量好的门封有很好的吸合力，开启电冰箱门时，明显感到有阻力。如果没有，则门封质量不好。

2022-08-27

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。所以在进行厨房设备安装时，需要根据实际情况进行规范的安装，下面就给大家详解一下厨房设备的安装方法。商用厨房设备的安装1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为：墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。4、安全为先，检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机，容易产生麻烦，所以需要和橱柜同时安装。6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷，厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确，缝隙小于3毫米。厨具整体清洁，无污染，台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。

2022-08-19

在日常生活中，燃气灶是我们不可或缺的“火”伴。燃气灶在家庭生活中的地位举足轻重。因此，选购燃气灶时，品牌、价格、灶台面板等是公众关心的要素，安全性能更是受到高度关注。 选择安全的燃气灶1看气源首先要清楚自己家的气源，是天然气、人工煤气还是液化石油气。以家用燃气灶为例，J代表家用，Z代表炉灶，2代表两眼灶，T代表天然气，如果字母T换成R则代表人工煤气，如果字母T换成Y则是代表液化石油气。2看灶面材料灶面材料主要有不锈钢和钢化玻璃两种，不锈钢灶面材料结实、光洁度好、造型美观，但长期使用后表面光洁度会差一些，而且污渍较难清洗，容易留下印迹。同时，不锈钢灶面越厚越好，按要求灶具面板所用不锈钢板厚度不得低于0.3mm。目前市场上所售灶面厚度以0.4mm居多，部分达到0.5mm，而一些劣质产品灶面厚度不足0.3mm，在使用中易发生塌陷情况，容易造成人身损害。在选购时可用手按几下灶面，看其钢度好不好，若手按上去上下起伏，并伴随着忽塌忽塌响声的灶具不要买。其次是在灶具四周金属边沿处，包括火孔处放的金属圆盘周边都要用手轻轻地摸一摸，如果到处都很光滑，使用过程清洗时就安全，如果感到有点粗糙划手，使用过程中清洗时很容易将手划伤。玻璃灶面美观大方，易于清洁，长期使用后易光亮如新，但若买到劣质品，则在使用过程中易发生玻璃爆裂现象。3注意脱火回火要注意如果灶具在调试后，仍然有脱火(火焰从燃烧器火孔全部或部分离开的现象)、回火(火焰在燃烧器内部燃烧的现象)和火焰发黄的现象，则说明灶具有质量问题。4包装、标识应齐全包装应标明厂名、厂址、型号等，每台灶具都应有合格证、使用说明书。灶具侧面板应有铭牌，铭牌上标注厂名、型号、适用气体及压力、热流量及生产日期等。5适当的热流量家用燃气灶具设计的热流量值越大，加热能力越强，即平时所说的猛火。一般消费者都愿意选猛火灶，实际上，热流量的大小应与烹饪方式及灶具相适应，如一味追求大的热流量，会大大降低灶具热效率，增加废烟气排放量。中国人做饭以爆炒为主，要求至少有一个炉头是大火力的，以满足爆炒的需求，即一般选择热流量在3.6kW到4.2kw即可，另一个火眼可以选择3.6kW以下的，以便蒸、煮、煲汤时使用。6外观质量灶具应美观大方，用手按压台面，无明显翘度；用手握住灶具两对角来回拧动，灶具无明显变形。面板材料不得使用马口铁(可用磁铁吸附来区分马口铁与不锈钢材料)，炉头、火盖应加工精细，无明显的毛刺。7气密性如果灶具气密性不合格，则为致命缺陷，它是灶具发生事故的大隐患。简单试验方法如下：接通气源，关闭旋钮，用皂液刷涂管路、阀体及接口处，无气体泄漏方可。8点火开关开(ON)、关(0FF)、小火位置标注准确，电子点火开关拔动时，声音清脆有力，火点蓝而清晰。如果开关点火时软绵绵的，声音发闷，则为劣质。合格点火开关使用寿命连续6000次以上，且旋塞气密性仍合格。而劣质点火器寿命只为2000次。合格品连续点火10次，点燃次数不得小于8次，且所有火孔在4秒之内全部传遍。9炉头炉头材料主要以不锈钢、铸铁及铜制锻压为主，由于炉头长时间被火烧烤，易发生变形，因此炉头材质及厚度都很重要，一般情况下炉头越重越好。10火盖形状燃气灶具按照火盖形状划分为直火盖及旋转火盖。通常，旋转火盖烧烧热效率较高，火力较集中，适合于爆炒。但旋转火烟气中一氧化碳含量易超标，而直火盖火力比较均匀，烟气中一氧化碳含量一般不易超标。

2022-08-13

重庆厨房设备厂家给你分享酒店厨房设备的布局原则：1、坚持生熟分隔的准则为了有用地避免食物加工过程中出现交叉污染事故，对熟食物的加工要做到五专，即专人操作，专用制造东西，专用的贮藏设备和专用的消毒设施、设备。2、便当、安全的准则厨房设备的布局，应该考虑便当打扫和修补。重庆厨房设备首要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。3、契合厨房生产流程的准则厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品(售卖)，餐具收回等流程依次对设备进行恰当的定位，只需这样才华确保厨房各工序作业的顺利发展，有用联接，避免作业流程中的交叉错位，影响作业功率。4、冷热分隔、干湿分隔的准则厨房中材料加工地址有必要和烹调区域分隔。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加快原材料蜕变的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食物材料寄存要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类材料忌湿润，鲜活类材料忌单调。

2022-08-05

不管是大酒店，小餐厅，前期设计完工设备配备好了，安装的问题也不容小觑，正确的安装是后续安全使用的前提，下面分享一下商用厨房设备的正确安装知识吧！1、安装顺序商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。2、装修卫生厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。3、厨具安装厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。4、仔细检查安全放在首位，检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。5、抽油烟机厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机，很容易产生麻烦，所以要和橱柜同时安装。6、验收厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷，厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确，缝隙小于3毫米。厨具整体清洁，无污染，台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。

2022-07-19

厨房是酒店、餐饮等非常重要的一部分，选购好的厨房设备是酒店经营重要的一个环节，厨房设备的材质是影响厨房品质很重要的一个因素，下面介绍厨房设备材质的选择技巧。业内专家称，铝合金材料的成本低廉。现在国际不锈钢产品每吨的价格约4万元左右，而铝合金每吨价约为2.6万元左右。而且，一些原料加工厂家偷工减料，往往在产品材料的种类、厚度、处理工艺上做手脚（如采用冷板喷涂），却宣传说自己采用什么高级合金等，以求低价从中谋取暴利。如果考虑时尚外观，市场上新出现的覆膜材质耐腐蚀性、易清洁性都要优于铝合金，倒可考虑作为不锈钢后的首要选择。不锈钢和铝合金相比，铝合金的密度接近2.7克每立方米，约为不锈钢的1/3，其强度低，在日常使用中易划伤，不耐磨，容易掉漆，时间长了易变暗，失去原有光泽。很多铝合金的油烟机如果平常不加保养，在用过几年之后，会变得惨不忍睹。不锈钢强度高，越用越光亮，这样防污性、隐蔽性都要好一些，是常用常新的东西。不锈钢本身含有12%以上的铬，高强度和耐腐蚀性，不仅光洁度高，清洁维护方便，并且经久耐用！使得应用范围越来越广泛。特别是一些国际大公司要求使用不锈钢，如麦当劳的餐具、厨具全部用的都是不锈钢。而铝合金正常情况下，因表面三氧二铝保护膜来提高强度和耐腐蚀。在厨房中，烟机、灶具产品经常会接触到有酸盐气体等，这样其表面的保护膜就很快被破坏，表面出现腐蚀斑点，影响美观。其实，铜质炉头才是消费者的首选。专家认为，铜质炉头具有以下优点：铜的导热性好，散热好，热效率高，不易产生回火。而铝合金导热性不好，散热差，热效率也随之下降，容易造成回火，燃烧时CO含量比较高；铜制炉头因其本身固有的耐腐蚀性，不需要通过外表氧化膜来保护，经久耐用。而铝制合金通常在表面涂抹AL2O3保护膜防止腐蚀。然而在厨房中，经常会接触到酸盐等，这样表面的保护膜就易被腐蚀破坏，表面出现腐蚀斑点，影响美观，降低使用寿命。

2022-07-12

随着科技的发展，厨房设备的种类也越来越多，使用方法也是越来越讲究的，就比如说酒店、食堂中常使用的商用厨房设备，需要注意的安全问题也是很多的，今天就给大家分享一下酒店商用厨房设备的安全注意事项。酒店商用厨房设备使用注意事项：1、商用厨房设备内使用的各种商用厨具，不能贪图一时之利，选用劣质厨具，一定要选择经过国家质量检测部门检验合格的厨具产品，在操作使用商用厨具的时候还应该严格按照厨具的操作说明进行操作，防止事故发生。2、在制作油炸食品时，油锅中的食用油控制在2/3的量，在油炸的过程中，油锅应采用温火加热，防止油温过高导致油锅起火，并防止水和杂物掉入油锅致使食用油飞溅及着火。3、定期检查厨房内的燃气燃油管道、阀门，防止燃气燃油泄漏。如果发现燃气燃油泄漏，立即关闭阀门，严禁使用任何明火和启动电源开关，及时打开通风口进行通风，组织厨房内部人员疏散。4、在结束一天的工作后，操作人员在离开之前一定要仔细检查燃气燃油阀门、火源是否关闭才能离开。5、厨房中的燃气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。6、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。7、厨房的卫生也是非常重要的，厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易收到油渍的污染，需天天进行清洁处理，油烟管道至少应每半年清洁一次。8、严格遵守酒店、食堂消防安全管理规程，员工应按照操商用厨房的操作程序进行使用灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。上述就是关于使用商用厨房设备的安全注意事项内容阐述，为了避免不必要的意外发生，所以在操作时切记按照操作流程正常操作使用，如果您想了解更多厨房工程，可在线咨询我们的客服人员，我们将详细为您解答。

2022-07-04

想要开一个食堂，不管是高校食堂、机关单位食堂还是幼儿园食堂、写字楼食堂，所采用的厨房设备和厨房用品，都是根据经营方对设备的要求（包括品牌、质量、型号）和就餐种类（汤、粥、菜、主食）要求来定位的，汤、粥、菜及主食所用的器皿都不一样。具体的功能间设置也是根据食堂的经营定位来进行的，但一般都会有的功能间是主食加工间、副食加工间、粗加工间、售餐间和洗消间等。1、主食加工间主要用于主食（粥、米饭、面食等）的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。2、副食加工间主要用于汤、菜类制作，常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。3、粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。4、售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售，常备设备有保温柜、保温桶、水池等。5、洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒，常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。除了上面提到的设备，食堂厨房用品还需要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆子，厨具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等，盛放调料和调制用的器具，进餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等，大大小小的物件必须备全。本文所述是一般食堂的厨房设备和食堂厨房用品的备用情况。实际情况是，各个食堂会因为预算、厨房面积、厨房经营定位的不同而适合不同的用品配备方案，想要为您的食堂量身定制相关方案吗？可以联系我们，为您定制多种方案供您选择。

2022-06-27

学校厨房、酒店厨房、企事业单位厨房等大型商用厨房，商用厨房设备每天都在被频繁使用，这不可避免地涉及到维护和清洁，关系到厨房环境的清洁度，甚至是碗碟的安全消毒。现在就来为大家介绍一下维护和清洁各种商用厨房设备的常识和技巧。一、商用厨房设备的维护计划1、每月检查一次各种商用厨房设备的每个接头，并将插头和插座固定牢固。2、每15天测量一次烤箱的温度。清洁烤箱内壁，清洁烤箱内的风扇叶片。定期检查烤箱的链条。3、每15天清理一次炊具和燃烧器上的污垢。检查燃烧器的开关和安全性。4、每月检查油炸锅箱体是否漏油，并及时清洗，保持其灵敏度。5、每月检查一次钢带温度控制器的灵敏度，并保持清洁。6、每月检查一次蒸汽柜内的燃烧器，检查空气和天然气的混合装置，确保其正常运行。检查蒸汽管道的堵塞和损坏情况，并及时更换。7、每月检查一次制冷设备的传动带，观察其工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，确保制冷效率。8、每月检查一次洗碗机的喷嘴、橱柜和加热管。确保其自动冲洗装置的灵敏度，并随时检查和调整其工作温度。9、每天检查商用厨房各种器具和设备的清洁度和使用情况。二、各类商用厨房设备的具体维护措施1、烤箱：每天清洁烤箱表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和交换机之间的连接。确保其工作效率。2、炉子：每天清洁炉子上的铁架和不锈钢板，经常清洁天然气喷嘴。3、煎炸炉：每天清洗油炉内壁和滤网。每15天调整一次天然气喷嘴和点火装置。检查排油管装置。4、蒸气柜：每天清洗蒸气柜的内壁和隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门和天然气与空气的混合装置。5、冰箱：每天保持冰箱内外清洁，每7天解冻一次。经常检查电源和温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。6、洗碗机：每天保持洗碗机内外清洁。应每30天进行一次内部除垢，并应经常检查清洁剂和干燥剂的使用情况，以防止异物堵塞。

2022-06-21