西餐厨房布局的整体规划的两个要点

西餐厨房的整体规划设计是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连接，厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。今天陕西厨房设备就与大家聊聊西餐厨房布局的整体规划的两个要点。

1、西餐厨房面积的确定

西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用设备等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地：而厨房面积过大.既加长了生产作业和运输作业线，更占用了宝贵的营业场地。

西餐厨房的生产使用面积，是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围，受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产因为设立了加工厨房，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因此，西餐厨房以烹制出品菜肴为主，厨房的面积就可相对小一些：西餐生产环节和工艺简繁程度，决定了西餐厨房设备配置的种类数量和型号功能，对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。

除厨房生产所需的面积外。厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定，关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量。因此，必须按照一定的比例，并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。

从西餐经营的总体格局上看，西餐厨房由于菜肴加工烹制的工艺简单快捷，加工厨房设备的机械化程度高。所以厨房的面积一般占餐厅面积的40%。60%，餐厅面积在500平方米以内时，厨房的面积大约是餐厅面积的40%～50%；而餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比将逐渐下降。

西餐厨房面积在西餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例。并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。

2、西餐厨房的设计布局

西餐厨房总面积确定后，还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小，即根据各操作单元、点的厨房设备工艺流程，承担工作量和设备配置来确定。其中，加工区占23%：切配、烹调区占42%；冷菜、烧烤制作区占10%；冷菜出品区占8%；厨师长办公室占2%；其他占15%。上述西餐厨房面积确定的方法是一般常规方法，有一定的指导作用。随着西餐业的不断发展，迫使各家西餐厅必须不断拓展经营空间，扩大餐厅面积。陕西厨房设备建议尽量缩小厨房面积，才能达到降低成本，获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起，货源充足，原材料配送及时便捷，西餐厨房的分工合作愈加细化紧密，西餐的厨房设施已日趋小型功能化、明档明厨化，为西餐经营创造了更大的盈利空间。