清洁各种商用厨房设备的常识和技巧

学校厨房、酒店厨房、企事业单位厨房等大型商用厨房，商用厨房设备每天都在被频繁使用，这不可避免地涉及到维护和清洁，关系到厨房环境的清洁度，甚至是碗碟的安全消毒。现在就来为大家介绍一下维护和清洁各种商用厨房设备的常识和技巧。

一、商用厨房设备的维护计划

1、每月检查一次各种商用厨房设备的每个接头，并将插头和插座固定牢固。

2、每15天测量一次烤箱的温度。清洁烤箱内壁，清洁烤箱内的风扇叶片。定期检查烤箱的链条。

3、每15天清理一次炊具和燃烧器上的污垢。检查燃烧器的开关和安全性。

4、每月检查油炸锅箱体是否漏油，并及时清洗，保持其灵敏度。

5、每月检查一次钢带温度控制器的灵敏度，并保持清洁。

6、每月检查一次蒸汽柜内的燃烧器，检查空气和天然气的混合装置，确保其正常运行。检查蒸汽管道的堵塞和损坏情况，并及时更换。

7、每月检查一次制冷设备的传动带，观察其工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，确保制冷效率。

8、每月检查一次洗碗机的喷嘴、橱柜和加热管。确保其自动冲洗装置的灵敏度，并随时检查和调整其工作温度。

9、每天检查商用厨房各种器具和设备的清洁度和使用情况。

二、各类商用厨房设备的具体维护措施

1、烤箱：每天清洁烤箱表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和交换机之间的连接。确保其工作效率。

2、炉子：每天清洁炉子上的铁架和不锈钢板，经常清洁天然气喷嘴。

3、煎炸炉：每天清洗油炉内壁和滤网。每15天调整一次天然气喷嘴和点火装置。检查排油管装置。

4、蒸气柜：每天清洗蒸气柜的内壁和隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门和天然气与空气的混合装置。

5、冰箱：每天保持冰箱内外清洁，每7天解冻一次。经常检查电源和温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

6、洗碗机：每天保持洗碗机内外清洁。应每30天进行一次内部除垢，并应经常检查清洁剂和干燥剂的使用情况，以防止异物堵塞。